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바닐라 꽃(아름답고 노란색 난초처럼 보이는 꽃)은 열매를 맺지만 하루 동안만 지속되므로 재배자는 매일 꽃을 검사해야 합니다. 열매는 식물에 남겨두면 익어서 열리는 종자 캡슐입니다. 건조되면서 화합물이 결정화되어 특유의 바닐라 향이 나옵니다. 바닐라 꼬투리와 씨앗은 모두 요리에 사용됩니다.
바닐라 콩에는 200가지 이상의 화합물이 함유되어 있는 것으로 나타났으며, 이는 콩이 수확되는 지역에 따라 농도가 달라질 수 있습니다. 바닐린, p-하이드록시벤즈알데히드, 구아이아콜, 아니스 알코올을 포함한 여러 화합물이 바닐라의 향 프로필에 중요한 것으로 밝혀졌습니다.
에 발표된 연구식품과학저널다양한 바닐라 콩을 구별하는 가장 중요한 화합물은 바닐린, 아니스 알코올, 4-메틸구아이아콜, p-히드록시벤즈알데히드/트리메틸피라진, p-크레졸/아니솔, 구아이아콜, 이소발레르산 및 아세트산이라는 사실을 발견했습니다.
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