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바닐라 꽃(아름다운 노란 난초처럼 생긴 꽃)은 열매를 맺지만, 열매는 하루밖에 열리지 않기 때문에 재배자들은 매일 꽃을 살펴봐야 합니다. 열매는 씨앗으로 된 삭과(纸果)인데, 식물에 붙어 있으면 익어 열리고, 마르면서 결정화되어 독특한 바닐라 향을 냅니다. 바닐라 꼬투리와 씨앗은 모두 요리에 사용됩니다.
바닐라 빈에는 200가지가 넘는 화합물이 함유되어 있는 것으로 알려져 있으며, 이 화합물의 농도는 수확 지역에 따라 달라질 수 있습니다. 바닐린, p-하이드록시벤잘데히드, 과이아콜, 아니스 알코올을 포함한 여러 화합물이 바닐라 향에 중요한 역할을 하는 것으로 밝혀졌습니다.
에 발표된 연구식품 과학 저널바닐라 콩의 종류를 구별하는 데 가장 중요한 화합물은 바닐린, 아니스 알코올, 4-메틸과이아콜, p-하이드록시벤잘데히드/트리메틸피라진, p-크레졸/아니솔, 과이아콜, 이소발레르산 및 아세트산이라는 것을 발견했습니다.






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