포도씨유는 포도(Vitis vinifera L.) 씨앗을 압착하여 만듭니다. 당신이 알지 못할 수도 있는 것은 그것이 일반적으로 와인 제조의 남은 부산물이라는 것입니다.
와인을 만든 후 포도에서 즙을 짜내고 씨앗을 남겨두면 으깬 씨앗에서 오일이 추출됩니다. 과일에 기름이 들어있다는 것이 이상하게 보일 수도 있지만 실제로 모든 씨앗, 심지어 과일과 채소의 씨앗에도 소량의 지방이 발견됩니다.
포도씨유는 포도주 양조의 부산물로 생성되기 때문에 수확량이 많고 일반적으로 가격이 비쌉니다.
포도씨유는 어떤 용도로 사용되나요? 요리를 할 수 있을 뿐만 아니라, 포도씨유의 보습 효과로 인해 피부와 모발에 발라도 좋습니다.
건강상의 이점
1. PUFA 오메가-6, 특히 리놀레산 함량이 매우 높음
연구에 따르면 포도씨유에서 지방산의 가장 높은 비율은 필수 지방의 일종인 리놀레산(LA)으로, 이는 우리가 스스로 만들 수 없으며 음식을 통해 섭취해야 함을 의미합니다. LA는 소화되면 감마 리놀렌산(GLA)으로 전환되며, GLA는 신체에서 보호 역할을 할 수 있습니다.
GLA가 어떤 경우에는 콜레스테롤 수치와 염증을 낮출 수 있다는 증거가 있습니다. 특히 GLA가 DGLA라는 또 다른 분자로 전환될 때 더욱 그렇습니다. 또한 혈소판 응집에 대한 영향을 낮추기 때문에 위험한 혈전이 발생할 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
국제 식품 과학 및 영양 저널(International Journal of Food Science and Nutrition)에 발표된 한 연구에서는 해바라기유와 같은 다른 식물성 기름에 비해 과체중 또는 비만 여성의 염증 및 인슐린 저항성을 낮추는 데 더 유익한 것으로 나타났습니다.
한 동물 연구에서는 또한 포도씨유 섭취가 항산화 상태와 지방 지방산 프로필(피부 아래 신체에 저장되는 지방의 유형)을 개선하는 데 도움이 된다는 사실을 발견했습니다.
2. 비타민 E의 좋은 공급원
포도씨유에는 대부분의 사람들이 더 많이 사용할 수 있는 중요한 항산화제인 비타민 E가 다량 함유되어 있습니다. 올리브 오일에 비해 비타민 E가 약 2배 더 풍부합니다.
연구 결과에 따르면 비타민 E의 이점에는 자유 라디칼 손상으로부터 세포를 보호하고 면역 지원, 눈 건강, 피부 건강 및 기타 여러 중요한 신체 기능이 포함되어 있는 것으로 나타났습니다.
3. 트랜스지방 제로, 무수소화
서로 다른 지방산의 비율이 가장 좋은 것에 대해서는 여전히 논쟁이 있을 수 있지만, 트랜스 지방과 수소화 지방의 위험성에 대해서는 논쟁이 없습니다. 이것이 바로 피해야 하는 이유입니다.
트랜스 지방은 초가공 식품, 패스트푸드, 포장 스낵, 튀김 식품에서 흔히 발견됩니다. 증거는 매우 명확하여 건강에 좋지 않아 현재 어떤 경우에는 금지되기도 하며, 많은 대형 식품 제조업체에서는 이를 영원히 사용하지 않기로 약속하고 있습니다.
4. 발연점이 상대적으로 높음
기름이나 조리용 지방의 발연점은 지방이 산화되기 시작하여 화학적 구조가 부정적인 방식으로 변화하는 연소점 또는 온도를 나타냅니다. 정제되지 않은 오일에서 발견되는 유익한 영양소는 오일이 과열되면 파괴되며 맛도 좋지 않게 될 수 있습니다.
PUFA는 쉽게 산화되어 "독성"을 발생시키는 것으로 알려져 있기 때문에 일반적으로 요리에 가장 적합한 선택이 아닙니다. 그러나 포도씨유는 올리브 오일 및 기타 특정 PUFA 오일보다 발연점이 적당히 높습니다.
발연점이 421도에 달해 볶음이나 베이킹 등 고열 요리에 적합하지만 그래도 튀김 요리는 추천한다. 비교하자면 아보카도 오일의 발연점은 약 520도, 버터와 코코넛 오일의 발연점은 350도, 올리브 오일의 발연점은 약 410도입니다.
게시 시간: 2023년 11월 17일