포도씨유는 포도(Vitis vinifera L.) 씨를 압착하여 만듭니다. 잘 알려지지 않은 사실은 포도씨유가 보통 와인 제조 과정에서 남는 부산물이라는 것입니다.
와인을 만든 후, 포도즙을 짜고 씨앗은 남겨둔 채, 으깬 씨앗에서 기름을 추출합니다. 과일에 기름이 들어 있다는 것이 이상하게 보일 수 있지만, 사실 거의 모든 씨앗에는 소량의 지방이 들어 있으며, 과일과 채소의 씨앗에도 들어 있습니다.
포도씨유는 와인 제조 과정에서 부산물로 만들어지기 때문에 수확량이 많고 보통 비쌉니다.
포도씨유는 무엇에 사용되나요? 요리에 사용할 수 있을 뿐만 아니라, 보습 효과 덕분에 피부와 모발에도 바를 수 있습니다.
건강상의 이점
1. PUFA 오메가-6, 특히 리놀레산 함량이 매우 높음
연구에 따르면 포도씨유의 지방산 함량이 가장 높은 것은 필수 지방의 일종인 리놀레산(LA)입니다. 즉, 우리 몸에서 스스로 생성할 수 없어 음식으로 섭취해야 합니다. LA는 소화되면 감마리놀렌산(GLA)으로 전환되며, GLA는 신체를 보호하는 역할을 할 수 있습니다.
GLA가 콜레스테롤 수치와 염증을 낮추는 데 효과가 있을 수 있다는 증거가 있는데, 특히 DGLA라는 또 다른 분자로 전환될 때 효과가 더욱 두드러집니다. 또한 혈소판 응집을 억제하여 위험한 혈전 발생 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
국제 식품 과학 및 영양학 저널에 발표된 한 연구에 따르면, 해바라기유 등 다른 식물성 기름과 비교했을 때 과체중 또는 비만 여성의 염증과 인슐린 저항성을 낮추는 데 더 효과적이라고 합니다.
한 동물 연구에 따르면 포도씨유를 섭취하면 항산화 상태와 지방 지방산 프로필(피부 아래 신체에 저장된 지방 유형)이 개선되는 데 도움이 되는 것으로 나타났습니다.
2. 비타민 E의 좋은 공급원
포도씨유에는 비타민 E가 풍부하게 함유되어 있는데, 이는 대부분의 사람들이 더 많이 섭취할 수 있는 중요한 항산화제입니다. 올리브유에 비해 비타민 E 함량이 약 두 배 높습니다.
이는 매우 중요한데, 연구에 따르면 비타민 E의 효능에는 세포를 자유 라디칼 손상으로부터 보호하고, 면역력을 강화하고, 눈 건강, 피부 건강을 비롯한 여러 중요한 신체 기능에 도움이 된다고 합니다.
3. 트랜스 지방 0% 및 비수소화
다양한 지방산의 비율이 가장 좋은지에 대한 논란이 아직 있을 수 있지만, 트랜스 지방과 수소화 지방의 위험성에 대해서는 논란이 없습니다. 그렇기 때문에 이를 피해야 합니다.
트랜스 지방은 초가공 식품, 패스트푸드, 포장 간식, 튀긴 음식에서 흔히 발견됩니다. 건강에 해롭다는 증거가 너무나 명확해서 현재 일부 식품에서는 트랜스 지방의 사용이 금지되었으며, 많은 대형 식품 제조업체들이 트랜스 지방 사용을 완전히 중단하기로 약속하고 있습니다.
4. 비교적 높은 연기점
기름이나 조리용 지방의 발연점은 연소점, 즉 지방이 산화되어 화학 구조가 부정적으로 변하기 시작하는 온도를 말합니다. 정제되지 않은 기름에 함유된 유익한 영양소는 기름이 과열되면 파괴될 뿐만 아니라 맛도 나빠질 수 있습니다.
PUFA는 쉽게 산화되어 "독성"을 띠는 것으로 알려져 있어 일반적으로 요리에 사용하기에 적합하지 않습니다. 그러나 포도씨유는 올리브유나 다른 PUFA가 함유된 오일보다 발연점이 약간 높습니다.
발연점이 화씨 421도(섭씨 214도)이므로 볶음이나 베이킹과 같은 고온 조리에 적합하지만, 튀김 요리에도 적합합니다. 참고로, 아보카도 오일의 발연점은 약 520도(섭씨 214도), 버터와 코코넛 오일의 발연점은 350도(섭씨 174도), 올리브 오일의 발연점은 약 410도(섭씨 214도)입니다.
게시 시간: 2023년 11월 17일